Limones fermentados
Los limones fermentados están llenos de sabor y fragancia. Es una receta muy fácil para que no se estropeen todos los limones de temporada. Son un clásico de la cocina marroquí, y más abajo te indicamos cómo puedes añadirlos en tu cocina diaria. Atrévete a preparar esta receta del increible libro “Fermented Vegetables” de Kirsten and Cristopher Sockey que me regaló mi amiga y colega Jeannette Hyde, experta en salud intestinal.
Disfruta de los beneficios del limón todo el año, transforma el sabor de tus platos al mismo tiempo que cuidas tu flora intestinal. ¡¡Doble ganancia!!
¿Qué necesitas?
• Un bote de cristal de 2 litros y pesos, o un tarro de clip
• 134 gramos de sal marina gruesa sin refinar (media taza)
• 10 limones – suficientes para llenar el tarro. Los mejores son los que tienen la piel más gruesa
• Un puñado de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
Preparación
1. Cortar los limones en 4 partes (a lo largo), en forma de cruz, sin que se abran del todo. En un bol grande masajear los limones con la sal e ir exprimiendo el zumo en el proceso.
2. Mezclar la pimienta y laurel
3. Transferir los limones al tarro, de manera que quepan todos en el tarro, apretados y casi sin espacios libres. Echar todo el jugo de limón y sal que quede en el bol. Puede que necesites exprimir más limones para obtener suficiente zumo que cubra bien los limones.
4. Colocar peso encima de los limones de manera que queden sumergidos y cubiertos por el zumo de limón con la sal.
5. Cerrar el tarro y dejar a temperatura ambiente durante un día o dos, y mover el contenido durante este tiempo para que se distribuyan bien el zumo y la sal.
6. Dejar en un sitio tranquilo y fresco, oscuro a ser posible, durante al menos un mes.
Como peso puedes usar una manzana o naranja que quepa en el tarro y que al cerrar la tapa empuje los limones hacia debajo de modo que queden cubiertos. También puedes usar un canto rodado o pesos de cerámica o cristal que se compran específicos para fermentar.
¿Cómo usar los limones encurtidos?
• Puedes usarlos en tu cocina diaria o también para añadir a otras preparaciones de fermentados vegetales.
• Son un clásico de la cocina marroquí y allí se usan acompañando al tagine o al cuscús, como un condimento que se añade al final.
• De igual modo lo puedes hacer con un guiso slow de pollo o carne o cualquier curry vegetal.
• A mí me encanta añadir un cuarto de limón encurtido a un salteado de kale u otra hoja verde. Aporta muchísimo frescor y sabor intenso que de modo inmediato hace mucho más sabrosos estos salteados que a veces pueden resultar aburridos.
• También puedes picarlo finamente y añadirlo a las aceitunas.
